国内外食品抗菌包装薄膜的现状及其发展趋势

       国内外食品抗菌包装膜的研究现状        
       国外抗菌材料的研究始于20世纪80年代。20世纪80年代末到oo年代初，出现了无机抗菌剂，随着无机抗菌剂的研究与开发，抗菌食品保鲜膜的研究也进入高潮。抗菌食品保鲜膜的研究方面，日本是最活跃的国家，20世纪90年代日本就已开发出几十种保鲜膜并用于果蔬保鲜中。除日本外，欧美等国家的在杭菌食品保鲜膜的研究也取得了长足进步。我国在20世纪oo年代以后才开始转向气调、抗菌等功能食品保鲜膜的研究。目前已研制PE/纯纳米防易保鲜膜、PVC二氧化钛纳米保鲜膜等多种杭菌食品保鲜膜。这些薄膜抗菌性能优良，机械强度较普通塑料膜有不同程度的提高。
       壳聚糖因为其良好的人体安全性、生态环保性和广谱杭菌性引起了人们极大的关注。赵铁等人将具有抗菌作用的水杨酸引入壳聚糖一明胶共混膜并对壳聚糖水杨酸盐一明胶共混 膜的结构与性能进行研究，测试了其抑菌性。郑化等人对壳聚糖进行一位梭甲基化修饰合成梭甲基壳聚糖以增加壳聚糖结构单元抗菌因子一NH+3的密度，通过梭甲基壳聚糖与纤 维素共混以期制备具有良好抗菌性能的功能高分子膜，并对膜的相容性、力学性能及抗菌性能进行了研究。此外，将壳聚糖作为涂层材料用于食品抗菌保鲜膜也取得了一定进展。有人研究了壳聚糖涂及在聚丙烯薄膜上制备新型薄膜材料，发现该薄膜具有良好的拉伸强度和伸长率，还具有显著的抗菌性能。
       自东京大学藤岛昭教授及桥本和仁教授等发现二氧化钛具光催化能力，在光或环境能冕下可分解微生物及其产生的毒素以来，光催化抗菌剂迅速发展起来。青岛化工学院纳米材料研究所将纳米二氧化钛添加到PP中，其杭菌率优良。徐瑞芬等报道，采用锐钦矿型纳米钛，经表面包砚处理，添加于PE等树脂中，制成的抗菌塑料具长效广谱的抗菌效果。陈丽 等通过在PVC树脂中添加含二氧化钛母粒等功能材料，研制出高强度的阻氧纳米富士苹果保鲜膜，表明添加纳米粒子能明显地提高膜的拉伸强度，阳氏氧和水蒸汽的透过量，而几乎不影响COZ的透过量。
       此外，将稀土戴Ag+与二氧化钛复合制备成纳米功能材料，在室内光条件下就能产生大量的经基自由基，有更好的光催化活性，可以赋予聚合物材料广谱抗菌的功能，同时纳米抗菌材料具有更优异的机械和力学性能。
       随着有机高聚物和无机物结合的制膜技术的发展，把有机物和纳米无机物混合制得材料方面也得到广泛的关注和研究。采用改性的纳米二氧化钛，以不同掺杂比与2%壳聚糖醋酸溶液相混合，制得分散比较均匀的纳米复合膜，当纳米二氧化钛的掺杂比为1%时，复合膜的湿态强度和抗水性分别与壳聚塘膜相比提高了40%和11.6%。
       欧盟关于抗菌包装的法规
       活性抗菌物质(由一种或者多种物质组成)通过化学或生化的方式来破坏、阻止、抑制控制有害物质的量。活性物质要应用在与食品接触的包装材料上，必须要保证其安全性：1、迁移的发生机率只是偶然存在的；2、对食品的保护不同于防腐剂的作用；3、既要除掉与食品接触的包装材料表面的细菌，也要杀灭抑制活性物质起作用的微生物；4、加入的物质不能影响食品的卫生性。如果不满足则认为是“直接添加的食品添加剂”；5、加入的抗菌剂不可避免会迁入到食品中，要对迁入食品的量进行控制。
       当然很难有一个严格的界限来证明抗菌剂只是在包装材料上起抗菌作用而对食品没有影响。可以把材料想象成一个“蓄水池”，不断流出“物质”作用于与包装材料相接触的食品。抗菌膜对食品的抗菌作用：抗菌剂缓慢释放到抗菌膜的最内层，膜的内层上聚集的抗菌剂与食品表面作用实现抗菌，把添加剂直接加到食品中，很快微生物大量减少，但没有长期效用。抗菌剂的释放也要很好的控制，否则会对食品产生危害。
       关于抗菌包装的相关法规，没有现成的标准可以参考，目前大部分研究还都处于理论研究和实验室研究阶段，还不能实现真正意义上的工业化，在不远的未来，成功实现大规模的产业化生产，需要进一步制定专门的抗菌包装法规。
       食品抗菌包装膜的发展趋势及展望
       对于食品抗菌膜的研究是一个漫长的研究过程。需要不断地通过实践来发现和解决各种实际的问题。抗菌包装膜在食品工业中已经取得了不可比拟的优势。但是就目前的抗菌包装膜的研究和应用来说，还是处于起步阶段，有许多问题任然需要进行深入地分析和研究。抗菌包装膜的发展趋势是不可阻挡的，是适应社会发展需要的，满足广大人民的利益。
       现在的人们越来越关注食品的安全问题。因此人们开始不断探索抗菌包装膜的安全问题。首先是添加了抗菌剂之后包装的安全性问题，因为抗菌包装中使用的某些抗菌剂是不允许在食品中应用的，它们向食品的转移无疑会损害食品的安全性。其次，抗菌剂与载体的相容性方而仍存在巨大的挑战。理想的情况是抗菌剂能与载体良好地相容，在薄膜加工过程中始终保持稳定。而这种相容性对薄膜的机械性能不应该有负而影响或负而影响非常小。第三，抗菌剂从包装膜中溶出以及向食品扩散的动态变化规律也值得探讨，这是影响抗菌包装有效性和时效性的主要因素。再者，作为一种新型的包装方式，其实际应用可行性、消费者可接受性等方而也需要进行研究。