在包装中添加杀菌成分是在包装中添加袋装杀菌成分是无菌包装技术在商业上最成功的应用。当前有三种主导方式：吸氧剂，吸湿剂和产生挥发性乙醇。虽然吸氧剂不能杀灭微生物，但能降低Aw值，从而抑制微生物的生长。吸氧剂和吸湿剂主要应用于面包、通心粉及鲜肉包装，以防止氧化和水分浓缩。乙醇挥发技术包括乙醇胶囊化于载体材料中或封于聚合包装中。由于生产的乙醇量相对较小，现仅用于水活力较低（Aw<0.92）的食品，如面包和干鱼的无菌包装。此外还有在鸡肉和鲜肉保鲜中使用吸收垫以吸收流出液的技术。如将有机酸和表面活性剂添加到吸收垫中，以防止微生物在富含营养的的流出液中生长。
在包装中添加杀菌材料是在包装中添加杀菌材料已广泛应用于药物，纺织品和医疗机械及其它生化设备中，而在食品领域的应用较少。但在过去的5年，此技术得到了充分的发展。在杀菌材料中最广泛应用的是银取代的沸石，在沸石中钠离子通常被银离子取代。这些沸石通常以1%-3%的量加到聚乙烯，聚丙烯和尼龙等材料中。
在包装材料表面附着杀菌材料表现为不耐高温的抗菌物通常以此种方式应用于无菌包装中。此技术最早应用于水果和蔬菜的无菌包装上，在水果和蔬菜包装表面的层中添加杀真菌剂能起到杀菌的作用。如在马铃薯表面添加铵盐以延长食品的货价期。其它早期的研究活动还包括在香肠和奶酪的蜡质和纤维质包装中添加山梨酸。可实用性膜，通常作为这些抗菌无的载体，包囊在包装食品的表面，如将Nisin添加到聚乙烯膜中，有人发现Nisin添加到硅土表面能有效的抑制单核及阴性细菌的生长，而且在较低疏水性的表现，Nisin具有较高的抑菌活力。最新的技术还包括：讲Nisin添加到PE，EVA,PPP,ET和聚酰胺中，将EDTA/Nisin添加到PVC,尼龙和LLDPE膜中。 通过改变溶剂和多聚物的结构能提高对抗菌无的吸收。将膜经过氢氧化钠处理后，能提高对安息香和山梨酸的吸收，而且与未经过处理的膜相比，更能有效地抑制霉菌。通过使用乙烯聚合乙醇，淀粉和干酪素作为粘合剂，能将普通糖氧化酶附着在纺织品的表面。
以离子这种结合形式需要在抗菌物和包装材料存在功能基团源自抗菌物具有的功能基团包括多肤，酶，聚胺和有机酸。抗菌物和多聚材料还需要“间隔" ( Spacer)分了将多聚物表面}II生物活性中性相连接。此间隔能保证生物材料的活性部分充分作用于食品表面的微 生物。因此，此间隔对含有右旋糖有，乙一胺，聚乙烯糖有(PEG) ,聚乙烯胺的无菌包装 具有潜在的用途。当然，固定化技术也可能造成抗菌物杀菌效果下降。蛋白质和多肤在溶剂中可能部分失活，最终导致单位面积杀菌活力下降。而解决的方法之一就是在成膜过程中保护生物活性中心或是成膜过程中添加树枝状结品以增加表面积。如Soares等人在固定化酶 过程中添加底物以增加袖(皮)有酶在纤维素酉旨月莫上的活力。以离子键形式在多聚包装材料上结合的 抗菌物能缓IIIX释放到食品中，而以共价键形式结合的释放抗菌物的能力要远小于离了键 形式，除非发生水解作用，如加热酸性食品C溶解酵素与壳多糖酶以共价键相连时能抑制 革兰氏阳性细菌。
从动物、植物、微生物和昆虫中分离得到的一些多肤具有杀菌活力，它们能通过氨基 或梭基以共价键的方式固定在多聚物表面，因此被应用到食品的无菌包装中。如一种有 14个氨基酸组成的多肤通过固相多肤合成(SPPS)的方法与聚苯乙烯相结合，能杀灭食 品中的多种微生物。采用SPPS方法的优点在于能保护氨基酸活性中心的活力。最新的 研究热点在于如何降低SPPS法连接多肤和聚合膜表面的成本及如何有效的增强多肤在聚合膜表面的杀菌功效。
